Trilogie
3 lingots aux saveurs exceptionnelles :
pur vanille, pur noisette et pur chocolat.
Les sélections automne-hiver 2020-21
Sakura
Dacquoise pistache, plein fruits griottes, panna cotta pistache et mousse griotte.
Citron noir d'Orient
Biscuit moelleux au chocolat, ganache montée au citron noir d'Iran, gelée citron et mousse chocolat au lait.
Le citron noir d'Iran est un citron séché au soleil dont le parfum s'est concentré au point d'évoluer vers de nouvelles flaveurs. Il est ensuite infusé longuement dans la crème avec laquelle nous réalisons la ganache.
Glace : L'Arlequin*
Un Régal !
Un onctueux parfait à la vanille serti d’une multitude de boules de sorbets sur un fond de meringue à l’ancienne.
* fabrication sans farine ni gluten
Capitole
Crumble et biscuit aux amandes, confit de framboises et bavaroise vanille. Coulis de framboises.
Maldives
Fond de streussel, biscuit viennois aux amandes, mousse cocktail de fruits exotiques, crémeux ananas et dés de mangues poêlées.
Meringatta*
l’incontournable !
Une mousse chocolat Pur Caraïbes entre deux fonds de meringue légère, décoré d’une multitude de meringuettes
* fabrication sans farine ni gluten
La torche aux marrons
La traditionnelle !
Avec son fond de tartelette sucrée, sa meringue et sa chantilly entourée d'une crème de marron soyeuse.
Madagascar*
Biscuit aux éclats d’amandes, mousse mascarpone vanille/cannelle et cristalline aux fruits de la passion sertie d’ananas rôtis.
* fabrication sans farine ni gluten
Nomade
Streussel pistache, biscuit aux éclats de pistache, mousse café réhaussé d’un crémeux pistache.
Tarte pure vanille
Fond sablé aux amandes, biscuit vanille et praliné vanille, ganache montée à la vanille.
Granny Smith
Fond de streussel, biscuit viennois aux noisettes, cristalline de pommes vertes Granny Smith et bavaroise cannelle.
Equinoxe
Biscuit tendre aux noisettes, crème de marrons, mousse noisette et brisures de marrons glacés.
Royal-Noisette*
Biscuit aux éclats de noisette, ganache montée aux noisettes, praliné craquant et mousse au chocolat Caraïbes.
* fabrication sans farine ni gluten
Pur Manjari
Ce dessert est une pure gourmandise chocolatée !
Biscuit streussel chocolaté aux amandes croustillantes, namelaka Manjari et mousse chocolat Manjari 66% (Cacao de Madagascar).
Harmonie
Fond croustillant praliné, dacquoise cacao, crémeux chocolat noir Caraïbes, mousse chocolat lait Jivara aux éclats de chocolat et ganache montée au chocolat blanc.
